曾經(jīng)爆紅的機(jī)器人餐廳生存艱難

　　進(jìn)門不僅有機(jī)器人聲音甜美地向你問好，它們還能為你炒菜、送餐、聊天，曾經(jīng)這些只能在科幻電影中看到的場景，因機(jī)器人餐廳的出現(xiàn)成為現(xiàn)實(shí)。2015年起，一批帶著黑科技光環(huán)的機(jī)器人餐廳高調(diào)進(jìn)入長沙，吸引消費(fèi)者進(jìn)店“打卡”，火爆一時(shí)。

　　昨天，三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，4年后，長沙的機(jī)器人餐廳陷入整體轉(zhuǎn)型或歇業(yè)的尷尬處境，5家餐廳僅1家在營業(yè)。在消費(fèi)者獵奇心理褪去之后，改造成本動(dòng)輒十余萬元的機(jī)器人餐廳，如何在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)下做出人情味？

　　【現(xiàn)象】多家機(jī)器人餐廳“改頭換面”

　　“這家餐廳已經(jīng)倒閉3年多了，面不好吃，店開不下去?！庇浾甙吹貓D找到位于岳麓區(qū)達(dá)美D6的“魔力機(jī)器人餐廳”，卻意外地發(fā)現(xiàn)，這家號稱湖南省最早的機(jī)器人餐廳早已改掛上某健身俱樂部的招牌。

　　附近一家便利店店主回憶稱，2015年6月，餐廳開業(yè)初期，省內(nèi)首家的名號、新奇的機(jī)器人模式吸引不少嘗鮮的顧客?！耙话闶羌议L帶著小朋友來，剛開業(yè)那陣子，每天都是滿座，周末用餐還得排隊(duì)?！彼榻B，餐廳開業(yè)約半年后，客流量銳減，正餐點(diǎn)空桌都有一半以上。

　　記者了解到，店內(nèi)的迎賓機(jī)器人、削面機(jī)器人、傳菜機(jī)器人均由餐廳創(chuàng)始人自主研發(fā)。彼時(shí)，大廳內(nèi)設(shè)有27張餐桌，餐廳面積達(dá)1500平方米。健身房接手后，這家機(jī)器人餐廳逐漸淡出消費(fèi)者視野。

　　值得注意的是，魔力機(jī)器人餐廳的案例并非孤例，人民東路的石味DIY機(jī)器人餐廳也已悄然“歇業(yè)”。日前，記者順著“東1時(shí)區(qū)”小區(qū)外墻的醒目招牌來到餐廳門口，看到原址已變成一家傳媒公司?！皼_著機(jī)器人這個(gè)噱頭去的，口味中規(guī)中矩，吃的人很少?！贝蟊婞c(diǎn)評上，該餐廳最后一條評價(jià)停留在2018年9月22日。

　　隨后，記者探訪大眾點(diǎn)評上登記的5家機(jī)器人餐廳，其中，石味DIY機(jī)器人餐廳、艾謎動(dòng)漫機(jī)器人主題餐廳已關(guān)張，湘香澧機(jī)器人時(shí)尚餐廳、思必客機(jī)器人餐廳均在1年前撤走傳菜機(jī)器人，僅剩思必客王府井店仍在使用傳菜機(jī)器人。

　　【體驗(yàn)】機(jī)器人上菜速度較慢

　　思必客機(jī)器人餐廳經(jīng)營情況如何？為了一探究竟，記者前往位于河西王府井商業(yè)廣場4樓的門店進(jìn)行體驗(yàn)。剛走進(jìn)店內(nèi)，服務(wù)員熱情地介紹，餐廳內(nèi)的“一號思思美女”傳菜機(jī)器人，除了傳菜，還能與顧客進(jìn)行簡單交流。

　　點(diǎn)餐后不到20分鐘，“一號思思美女”便雙手舉著托盤，沿著事先安裝好的地面導(dǎo)航磁條將餐品送到指定餐桌邊，向服務(wù)員發(fā)出提醒。待服務(wù)員上菜后，按下返回按鈕，“一號思思美女”便會走回原點(diǎn)接受下一個(gè)送餐指令。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，餐飲門店引入傳菜、炒菜、削面機(jī)器人并非新鮮事，站長資源平臺但大多將機(jī)器人設(shè)置在可量化操作或有固定操作模式的輔助性崗位。早在2013年，新華樓的招牌菜刀削面便開始由一部奧特曼外形的機(jī)器人掌廚。

　　機(jī)器人餐廳的消費(fèi)者用餐體驗(yàn)如何？10月10日，記者隨機(jī)采訪了15名消費(fèi)者，有9位受訪者指出，機(jī)器人只能按預(yù)先鋪設(shè)好的軌道進(jìn)行菜品輸送，且上菜速度較慢。資深吃貨黃小姐回憶，今年5月，在海底撈華創(chuàng)國際廣場店就餐時(shí)，曾見到嵌入了三層開放式托盤的送餐機(jī)器人，“第二次去，機(jī)器人不見了。服務(wù)員解釋說用戶體驗(yàn)一般，所以暫時(shí)撤走。”

　　【探因】機(jī)器人售后服務(wù)跟不上迭代速度

　　“一臺炒菜機(jī)器人廚師采購價(jià)10萬，傳菜機(jī)器人一臺3-4萬，再算上預(yù)鋪軌道、維護(hù)成本，一家機(jī)器人餐廳在機(jī)器人上的花銷就得20萬?！遍L沙思必客餐飲管理有限公司運(yùn)營部尹耀文介紹，機(jī)器人餐廳是思必客第4代門店，但機(jī)器人仍然是被動(dòng)式服務(wù)，且改造成本及后期維護(hù)費(fèi)用偏高，品牌在改造第5代門店時(shí)，逐步撤走了機(jī)器人，只有河西王府井及中海環(huán)宇城門店仍在使用機(jī)器人傳菜。

　　除了成本高，售后服務(wù)不及時(shí)也是商家“槽點(diǎn)”之一。湘香澧機(jī)器人時(shí)尚餐廳服務(wù)員就直言，餐飲機(jī)器人技術(shù)不斷迭代更新，送餐機(jī)器人逐漸從有軌運(yùn)輸?shù)綗o軌運(yùn)輸轉(zhuǎn)變，時(shí)常出現(xiàn)機(jī)器人故障，但對應(yīng)零部件因產(chǎn)品升級未能重新生產(chǎn)，售后服務(wù)跟不上的情況。

　　“顏值有余，但實(shí)力不足?！遍L沙一家連鎖餐飲店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，機(jī)器人餐廳的運(yùn)營模式不夠完善，只能用于簡單的端菜、迎賓等服務(wù)，并且對餐廳面積、餐桌間距、經(jīng)營環(huán)境提出要求，若出現(xiàn)客人不在座位上或機(jī)器故障等情況，仍需要人工干預(yù)。

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　　【觀點(diǎn)】餐廳服務(wù)要“科技”還要“溫度”

　　不可否認(rèn)的是，被“黑科技服務(wù)”包裝后的機(jī)器人餐廳，確實(shí)能在餐廳開業(yè)初期，為門店打響名氣，吸引第一波客流。尹耀文透露，2013年-2015年，思必客第4代餐廳開業(yè)時(shí)，店內(nèi)的機(jī)器人引發(fā)媒體和消費(fèi)者廣泛關(guān)注，單店?duì)I業(yè)額較第3代門店實(shí)現(xiàn)翻番，“10萬元一臺的炒菜機(jī)器人，對油溫及調(diào)料配比把握更加精準(zhǔn)，保證菜品口味穩(wěn)定性，有利于標(biāo)準(zhǔn)化出餐?！?/p>

　　尹耀文不支持機(jī)器人餐廳的“唱衰論”。他認(rèn)為，隨著熱度降低，機(jī)器人不再是餐廳主要的引流點(diǎn)，“機(jī)器人核心技術(shù)語音語義、智能算法、柔性設(shè)計(jì)還需經(jīng)過長時(shí)間摸索，理想中的餐飲機(jī)器人應(yīng)該是一個(gè)集點(diǎn)菜、傳菜等全流程的解決系統(tǒng)?！?/p>

　　“機(jī)器人餐飲要避免盲目跟風(fēng)，即使機(jī)器人外形、服務(wù)與真人逼近，也不可能完全取代餐飲人員?！遍L沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，無論未來餐飲機(jī)器人如何智能，本質(zhì)上仍是工具，可讓餐廳“如虎添翼”，但是餐廳生意好壞更多的取決于其自身實(shí)力和服務(wù)溫度。