杜邦李永敬博士：植物肉行業(yè)迫切需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，與IFF業(yè)務(wù)合并將于明年一季度完成

每經(jīng)記者 葉曉丹每經(jīng)編輯 湯輝

植物肉火了。

食品行業(yè)、消費(fèi)圈、資本市場(chǎng)對(duì)這一創(chuàng)新產(chǎn)品都表現(xiàn)出了極大的興趣。2019年植物肉第一股Beyond Meat登陸納斯達(dá)克，股價(jià)一度飆升至239.71美元／股，肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克也推出了植物肉相關(guān)產(chǎn)品。在中國市場(chǎng)，植物肉也成為一個(gè)極具熱度的話題，國內(nèi)的食品企業(yè)金字火腿、百草味等也先后表示，與杜邦公司合作生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品。

為什么植物肉如此受追捧？在中國市場(chǎng)也能迎來強(qiáng)勁發(fā)展么？植物肉的技術(shù)壁壘有多高？食品企業(yè)在科技與市場(chǎng)的鐘擺中如何布局？

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡(jiǎn)稱NBD)受FBIF2020食品飲料創(chuàng)新論壇主辦方邀請(qǐng)，專訪了杜邦營養(yǎng)與生物科技食品與飲料業(yè)務(wù)(平臺(tái))亞太區(qū)總裁李永敬博士，聽取他對(duì)植物肉行業(yè)的見解以及杜邦的規(guī)劃。

杜邦營養(yǎng)與生物科技食品與飲料業(yè)務(wù)(平臺(tái))亞太區(qū)總裁李永敬博士

圖片來源：受訪者提供

NBD:我們注意到，國內(nèi)的食品公司如金字火腿、百草味都曾公開披露，與杜邦合作生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品，很多企業(yè)也紛紛推出植物肉產(chǎn)品，你怎么看植物肉的全球市場(chǎng)發(fā)展以及在中國的發(fā)展趨勢(shì)？

李永敬：去年以來，美國Beyond Meat的植物肉產(chǎn)品在市場(chǎng)上獲得了比較多的關(guān)注，而杜邦的植物肉產(chǎn)品研發(fā)可以追溯到三十多年前，是一個(gè)循序漸進(jìn)，不斷成熟的技術(shù)，植物肉市場(chǎng)能火起來，主要有幾方面引起了我們的關(guān)注。

第一，我們?cè)谛袠I(yè)中這么多年的呼吁，人類飲食對(duì)脂肪攝入太高，應(yīng)該有更健康的飲食，植物肉市場(chǎng)在美國能火爆，令我們行業(yè)內(nèi)人士非常興奮。

其次，熱衷于環(huán)保的人士也對(duì)植物肉產(chǎn)品非常感興趣。一方面因?yàn)轱曫B(yǎng)牛等動(dòng)物造成的污染問題值得關(guān)注，同時(shí)基于對(duì)動(dòng)物的保護(hù)，很多動(dòng)物保護(hù)主義人士更偏向素食。

最后，從投資的角度來看，Beyond Meat上市后股價(jià)飆升，雖然后面受疫情影響有所回落，但投資人對(duì)這塊市場(chǎng)還是非常興奮的。

我認(rèn)為植物肉在中國市場(chǎng)潛力是巨大的，首先中國人吃素食的多，其次，消費(fèi)者越來越關(guān)注飲食健康問題、環(huán)保問題。目前，植物肉在中國還處于起步階段，杜邦在中國有很多合作伙伴，可能今年年底到明年的時(shí)候，有一批做植物肉的企業(yè)會(huì)起來，現(xiàn)在大家還處于準(zhǔn)備階段。

NBD:目前杜邦在植物肉產(chǎn)品研發(fā)上處于何種狀態(tài)？杜邦和合作伙伴是怎樣的一種合作形態(tài)？在植物肉市場(chǎng)火了之后，合作伙伴有怎樣的變化？

李永敬：杜邦是一家B2B企業(yè)，不直接接觸終端零售，主要做上游，制作拉絲蛋白，為企業(yè)提供配方。把拉絲蛋白做成各種植物肉產(chǎn)品，需要很多原料和配方，合作伙伴可以從杜邦拿到各種植物肉的產(chǎn)品，類似餃子餡等原料性質(zhì)的產(chǎn)品。如果合作伙伴有能力開發(fā)自己的終端產(chǎn)品，我們會(huì)做技術(shù)支持，和合作伙伴一起將產(chǎn)品最終開發(fā)出來，如果合作伙伴沒有能力開發(fā)自己的產(chǎn)品，我們可以幫助合作伙伴研發(fā)出最終的產(chǎn)品，不過合作伙伴需要自己找供應(yīng)鏈生產(chǎn)。

植物肉火起來之后，合作伙伴比之前態(tài)度更積極，而且他們也意識(shí)到技術(shù)壁壘的重要性，剛開始大家覺得挺熱鬧，對(duì)市場(chǎng)要求也不是特別清楚。植物肉在美國市場(chǎng)大火之后，他們才慢慢知道，植物肉產(chǎn)品要在市場(chǎng)上獲得消費(fèi)者歡迎，還是要過技術(shù)關(guān)，也就是說做的東西一定要好吃，才會(huì)有市場(chǎng)。

而如何過口感關(guān)？這就需要很強(qiáng)的技術(shù)合作伙伴，能將好產(chǎn)品一塊研發(fā)出來。所以大家對(duì)技術(shù)方面的要求會(huì)非常高，同時(shí)，大家也意識(shí)到消費(fèi)人群的重要性，植物肉產(chǎn)品更聚焦于關(guān)注飲食健康、熱愛環(huán)保、有動(dòng)物保護(hù)意識(shí)的消費(fèi)人群，消費(fèi)市場(chǎng)偏高端，不是以“省錢”為目的的經(jīng)濟(jì)型產(chǎn)品。因?yàn)楫?dāng)前植物肉的生產(chǎn)成本還是比較高的，所以如果定位偏離，也是很難成功的。

NBD:杜邦營養(yǎng)與生物科技事業(yè)部在產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用上投入如何？植物肉讓我們看到了科技對(duì)食品變革的力量，你怎么看食品行業(yè)未來在科技領(lǐng)域的投入？

李永敬：在杜邦營養(yǎng)與生物科技，我們始終致力于推動(dòng)創(chuàng)新，不斷加強(qiáng)與客戶的合作。杜邦營養(yǎng)與生物科技2019年的收益為61億美元。我們非常重視科研投入，在全球建立了30多個(gè)研發(fā)和應(yīng)用中心，擁有超過1400名的科學(xué)家、工程師和技術(shù)人員共同開發(fā)本土解決方案，申請(qǐng)了150多項(xiàng)專利技術(shù)。憑借獨(dú)有的研發(fā)能力和多年的技術(shù)積累，我們一直是行業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)者。

從大趨勢(shì)而言，中國經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)力還在于科技。沒有科技投入，行業(yè)是沒有前途的，對(duì)于食品工業(yè)而言，也是如此。我是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的名譽(yù)副理事長(zhǎng)，現(xiàn)在協(xié)會(huì)成員越來越多地在討論食品科技進(jìn)步的問題，如果沒有科技進(jìn)步，食品行業(yè)安全、營養(yǎng)可能都跟不上，方方面面都離不開科技的投入。

NBD:之前杜邦在微信公眾號(hào)上介紹，杜邦營養(yǎng)與生物科技與國內(nèi)外多家知名企業(yè)共同牽頭，發(fā)起和制定了針對(duì)中國植物肉市場(chǎng)的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)了解，這個(gè)項(xiàng)目未來將由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布，目前進(jìn)展如何？團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于植物肉市場(chǎng)而言，具有哪些意義？

李永敬：目前標(biāo)準(zhǔn)還在制定過程中，之前我們也提到，植物肉的口感、技術(shù)非常重要，如果企業(yè)產(chǎn)品參差不齊，忽略了產(chǎn)品本身的要求，欺騙消費(fèi)者，那么植物肉行業(yè)可能會(huì)面臨滅頂之災(zāi)。所以行業(yè)內(nèi)迫切需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才能夠稱之為植物肉，對(duì)行業(yè)健康發(fā)展和消費(fèi)者利益保護(hù)是非常重要的。

NBD:我們?cè)谧鲆恍┬袠I(yè)調(diào)研的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，有科技力的產(chǎn)品未必受市場(chǎng)歡迎，而受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品也不一定有高科技價(jià)值；作為企業(yè)高管，你既了解產(chǎn)品研發(fā)又熟悉企業(yè)管理，你覺得企業(yè)要如何平衡科技與市場(chǎng)呢？

李永敬：最重要的是要把握科技不同的面。有的時(shí)候產(chǎn)品推出得早，消費(fèi)者并不接受。對(duì)于我們而言，最基本的一個(gè)問題是，生產(chǎn)的產(chǎn)品消費(fèi)者要能接受?？蒲惺窃谀缓蟮?，消費(fèi)者未必能感受得到，但是好不好吃，消費(fèi)者卻有最直觀的體驗(yàn)。有時(shí)候有些產(chǎn)品沒有很多的科研投入，但消費(fèi)者喜歡，在這個(gè)階段對(duì)這類消費(fèi)者是適合的，當(dāng)然也要注意到這類產(chǎn)品可能進(jìn)入的門檻低，會(huì)面臨更多的競(jìng)爭(zhēng)者以更低的價(jià)格來吸引消費(fèi)者購買。另一方面，有科技含量的產(chǎn)品，會(huì)有長(zhǎng)期占領(lǐng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

企業(yè)平衡科技與市場(chǎng)，一方面當(dāng)前產(chǎn)品需要能保證企業(yè)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，而另一方面，企業(yè)還是需要在科技方面持續(xù)投入，提高新產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，保證企業(yè)未來的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。杜邦的產(chǎn)品成本高，各方面研發(fā)投入也多，所以如果不做科研，我們很難和一些低價(jià)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

NBD:2019年12月，國際香精香料公司IFF（International Flavors & Fragrances Inc.）宣布將與杜邦的營養(yǎng)與生物科技業(yè)務(wù)合并。目前這一合并進(jìn)展如何？合并對(duì)公司帶來了哪些變化？

李永敬：1990~1998年，我在IFF工作，1998年到現(xiàn)在一直在杜邦工作。為什么兩家公司要合并？我認(rèn)為這是最好的合并。食品企業(yè)對(duì)營養(yǎng)、形態(tài)、口感都有較高的要求，杜邦在食品原料方面有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，而IFF在口感、味道等方面非常有研究，二者結(jié)合可以說是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

IFF和杜邦營養(yǎng)與生物科技合并后新公司市值454億美元（約合人民幣3169億元），預(yù)計(jì)2019年將實(shí)現(xiàn)110億美元營收，在業(yè)內(nèi)也是屬于體量非常龐大的結(jié)合。而這一平臺(tái)也能給我們的合作伙伴帶來更多的可能，不論是對(duì)公司員工還是對(duì)合作伙伴或者說消費(fèi)者，都是一件好事情，我們非?？春眠@次合并，合并將于2021年第一季度完成。

NBD:新冠肺炎疫情的沖擊以及國際形勢(shì)的變化，對(duì)杜邦公司有哪些影響？業(yè)務(wù)上會(huì)做哪些方面的調(diào)整？

李永敬：食品行業(yè)很有意思，經(jīng)濟(jì)不好的時(shí)候，行業(yè)表現(xiàn)反而會(huì)比較好。比如說美國，經(jīng)濟(jì)好的時(shí)候，美國消費(fèi)者去餐館多，而經(jīng)濟(jì)不好的時(shí)候，很多消費(fèi)者選擇在家里吃，以工業(yè)食品、半成品為主，而這些產(chǎn)品的原料很多是杜邦提供的。

疫情對(duì)杜邦而言，影響不大，反而可能有一些利好。疫情導(dǎo)致很多歐美消費(fèi)者去一些類似Costco的超市購買必需品囤貨，對(duì)食品的需求也增加了。對(duì)中國而言，最大的增長(zhǎng)來自于中國消費(fèi)者對(duì)免疫系統(tǒng)的關(guān)注度提高，所以杜邦旗下的益生菌、大豆蛋白產(chǎn)品增長(zhǎng)較快。

調(diào)整的部分在于，未來杜邦在科研的投入會(huì)更多。這次疫情對(duì)我們食品行業(yè)帶來一個(gè)提醒，未來在食品營養(yǎng)和免疫力提高方面的科研會(huì)投入更多。