本該是“金豬寶寶”們撲騰的年份卻被菜市場(chǎng)上的豬肉搶盡了風(fēng)頭

　　2019年是己亥豬年，本該“金豬寶寶”們撲騰的年份，為何卻被菜市場(chǎng)上的豬肉搶盡了風(fēng)頭？

　　自今年春節(jié)起，我國(guó)豬肉市場(chǎng)的“躁動(dòng)”就沒(méi)有停止過(guò)，特別是進(jìn)入8月份以來(lái)，豬肉價(jià)格一路高歌猛進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，與1月末的低點(diǎn)（10.8元/公斤）相比，8月20日全國(guó)生豬均價(jià)達(dá)到了24.4元/公斤，漲幅超過(guò)125%；22個(gè)主要省市的豬肉均價(jià)也由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤，漲幅近乎翻倍。

　　與之相應(yīng)的，是各地菜市場(chǎng)上的豬肉零售價(jià)格屢創(chuàng)新高。典型如兩廣地區(qū)，豬肉已經(jīng)賣到了25~30元一斤；北京、上海、山東等地同樣不遑多讓。也正因?yàn)槿绱?，豬肉漲價(jià)成為了全民關(guān)注的焦點(diǎn)話題，很多人感嘆：“現(xiàn)在能吃得起豬肉的都是有錢人?！?/p>

　　事實(shí)上，近些年豬肉價(jià)格的大起大落已是見(jiàn)怪不怪，“價(jià)高傷民、價(jià)賤傷農(nóng)”的戲碼頻頻上演。同歷次一樣，本輪豬價(jià)之所以持續(xù)上漲，是因?yàn)樯i供給的短缺，其中除了母豬生產(chǎn)周期、前期虧損導(dǎo)致的去產(chǎn)能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟的后效應(yīng)——這些已被業(yè)內(nèi)人士反復(fù)討論過(guò)多次，不再贅述。

　　然而在我看來(lái)，豬瘟也好，“豬周期”也罷，似乎并不能解釋全部現(xiàn)象，比如以下三個(gè)問(wèn)題：

　?。?）我國(guó)豬肉價(jià)格的大起大落緣何如此頻繁？

　?。?）豬肉市場(chǎng)抵御外部沖擊的能力為何不強(qiáng)？

　?。?）普通養(yǎng)殖戶怎么老是覺(jué)得養(yǎng)豬很難？

　　說(shuō)到底，不能把一切都?xì)w咎于客觀原因；一次也許是偶然，可若是接二連三遇上麻煩，我們就有必要去反思一下：是否行業(yè)本身出了問(wèn)題？

　　01

　　養(yǎng)豬是一門技術(shù)活，絕不是把豬喂飽了殺掉吃肉那么簡(jiǎn)單。整個(gè)過(guò)程錯(cuò)綜復(fù)雜，涉及到飼料、喂養(yǎng)、繁殖、流通、屠宰、加工等諸多環(huán)節(jié)，它們環(huán)環(huán)相扣，共同組成了所謂的生豬產(chǎn)業(yè)鏈。

　　生豬，可以理解為活著的豬，這當(dāng)中不包括專門用于繁殖的種豬。沿著產(chǎn)業(yè)鏈縱向劃分，上游為原材料供應(yīng)企業(yè)，主要包括飼料和獸醫(yī)動(dòng)保；中游主要是生豬的養(yǎng)殖與流通；下游則對(duì)接屠宰場(chǎng)，經(jīng)過(guò)屠宰加工、冷藏物流之后，豬肉產(chǎn)品進(jìn)入終端消費(fèi)市場(chǎng)。

　　經(jīng)過(guò)多年的探索與實(shí)踐，我國(guó)的生豬產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)均較為完備；上下游縱向協(xié)作關(guān)系不斷增強(qiáng)，現(xiàn)已基本形成了產(chǎn)供銷一體化經(jīng)營(yíng)模式；生豬生產(chǎn)區(qū)域布局也逐漸趨于合理，管理與技術(shù)水平持續(xù)提高。而生豬產(chǎn)量也穩(wěn)步增加，豬肉質(zhì)量改善明顯。

　　然而，產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的利益分配失衡，卻成了掣肘我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的“老大難”。

　　我國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，市場(chǎng)需求極其旺盛。來(lái)自中航證券研究所的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)全年豬肉消費(fèi)規(guī)模超過(guò)7000億元，這是整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈共同運(yùn)行的結(jié)果，同時(shí)也意味著鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)都是體量巨大的市場(chǎng)。但是，正如經(jīng)典的“微笑曲線”理論所表明的，不是所有環(huán)節(jié)在產(chǎn)業(yè)鏈中都能得到同等的利益，這與它們的主要特征及所處的市場(chǎng)地位不無(wú)關(guān)系。

　　在生豬產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中，屠宰加工現(xiàn)已具備了較高的市場(chǎng)集中度，擁有多家龍頭企業(yè)，且存在明顯的進(jìn)入壁壘，市場(chǎng)勢(shì)力最強(qiáng)；其次是飼料供應(yīng)和種豬繁育環(huán)節(jié)；最后是生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，近半數(shù)為養(yǎng)豬散戶，彼此間處于較為充分的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，數(shù)量雖多但規(guī)?；潭炔粡?qiáng)，進(jìn)入壁壘最低，市場(chǎng)勢(shì)力最弱。

　　市場(chǎng)地位直接影響到議價(jià)能力，故下游的屠宰加工流通企業(yè)與上游的飼料供應(yīng)商更容易獲得穩(wěn)定的高額利潤(rùn)，進(jìn)而占據(jù)生豬產(chǎn)業(yè)鏈中的絕大多數(shù)利益；反觀生豬飼養(yǎng)，其利潤(rùn)獲得卻是微乎其微。有研究顯示，生產(chǎn)1kg火腿腸，其毛利在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的分布大致表現(xiàn)為：屠宰、深加工以及流通零售環(huán)節(jié)上的企業(yè)分別可獲得1.97元、2.32元與2.18元，而生豬養(yǎng)殖戶僅能得到0.4元，差距之大可見(jiàn)一斑。

　　更有甚者，生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)還承擔(dān)著極大的風(fēng)險(xiǎn)。在市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)，飼料企業(yè)和屠宰加工流通企業(yè)甚至可以聯(lián)手壓低收購(gòu)價(jià)格或“成本轉(zhuǎn)移”和“順勢(shì)加價(jià)”，以此來(lái)轉(zhuǎn)嫁市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)到養(yǎng)殖戶身上，即便是在養(yǎng)殖戶普遍虧損的情況下，他們?nèi)阅塬@得穩(wěn)定利差。

　　這樣的利益分配格局，自然是不合理的。

　　需知，生豬飼養(yǎng)是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心，直接決定著豬飼料和屠宰加工的市場(chǎng)容量與結(jié)構(gòu)，可是這一核心環(huán)節(jié)卻沒(méi)有享受到“核心”的待遇：

　　一方面，在市場(chǎng)的波動(dòng)下，養(yǎng)殖戶（尤其是普通農(nóng)戶）的效益及利潤(rùn)難以得到穩(wěn)定的保障。伴隨著各種飼養(yǎng)成本的不斷上升，以及貸款難度與規(guī)模養(yǎng)殖用地難度的居高不下，長(zhǎng)此以往，勢(shì)必會(huì)挫傷農(nóng)戶們養(yǎng)殖的積極性，選擇在市場(chǎng)蕭條期紛紛放棄養(yǎng)豬，嚴(yán)重影響到生豬存欄數(shù)量與豬肉市場(chǎng)供給規(guī)模。

　　另一方面，各環(huán)節(jié)議價(jià)能力的不對(duì)等，間接導(dǎo)致了生豬產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)之間的信息不對(duì)稱。由于生豬收購(gòu)商的覆蓋范圍極為廣泛，故而對(duì)市場(chǎng)供求信息的掌握程度要遠(yuǎn)勝于普通養(yǎng)豬農(nóng)戶，這會(huì)讓農(nóng)戶們?cè)诮灰讜r(shí)處于完全的被動(dòng)地位。此外，信息不對(duì)稱還意味著產(chǎn)業(yè)鏈上下游銜接的松散，受此影響，養(yǎng)殖戶無(wú)法第一時(shí)間摸清市場(chǎng)的真實(shí)需求，很多時(shí)候只能是憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)對(duì)市場(chǎng)做出較為簡(jiǎn)單的判斷，難以進(jìn)行科學(xué)合理的飼養(yǎng)生產(chǎn)。

　　當(dāng)“小生產(chǎn)”面對(duì)“大市場(chǎng)”時(shí)，極容易因決策失誤而遭受較大的經(jīng)濟(jì)損失，再加之生豬產(chǎn)業(yè)化程度低、從眾心理強(qiáng)，常常會(huì)出現(xiàn)一哄而上或一哄而下，造成生豬供給規(guī)模的大幅震蕩。

　　以上種種問(wèn)題的存在，非但不利于生豬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，還大大降低了豬肉市場(chǎng)抵御外部沖擊的能力。此時(shí)，一旦發(fā)生諸如非洲豬瘟之類的“黑天鵝”事件，產(chǎn)生的負(fù)面影響必然是持久且深遠(yuǎn)的。

　　這才是眼下豬肉價(jià)格持續(xù)瘋漲的根本癥結(jié)。

　　02

　　相比于將目光停留在非洲豬瘟、刺激養(yǎng)豬等事情上，我們似乎更應(yīng)該盡快找到破解生豬產(chǎn)業(yè)鏈之困的法門。

　　事實(shí)上，全球范圍內(nèi)的很多國(guó)家都曾經(jīng)遭遇過(guò)類似的麻煩，不過(guò)這也倒逼他們?cè)诟纳粕i產(chǎn)業(yè)鏈、提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力等方面做了不少探索，并形成了一系列較為成熟的經(jīng)驗(yàn)。有道是“他山之石，可以攻玉”，我們?cè)诖瞬环翆?duì)丹麥和德國(guó)這兩個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)的具體實(shí)踐做出梳理，或許可以從中得到些許啟示。

　　（1）以屠宰合作社為核心的丹麥模式

　　位于北歐的丹麥，是世界上人均豬肉生產(chǎn)量最多的國(guó)家，也是全球第三大豬肉出口國(guó)，其豬肉貿(mào)易額約占全球的23%。丹麥的生豬養(yǎng)殖效率極高，母豬生產(chǎn)力冠絕全球；其生豬產(chǎn)業(yè)也極為發(fā)達(dá)，現(xiàn)已是全國(guó)農(nóng)業(yè)乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。

　　丹麥能夠成為名副其實(shí)的“養(yǎng)豬王國(guó)”，屠宰合作社在其中發(fā)揮著重要作用。具體而言，丹麥的生豬產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且酝涝缀献魃鐬楹诵闹黧w，通過(guò)對(duì)其他環(huán)節(jié)進(jìn)行有效整合來(lái)形成較為緊密的縱向協(xié)作關(guān)系。

　　其代表為歐洲最大的屠宰聯(lián)合體——“丹麥皇冠”屠宰合作社，擁有近30家生豬屠宰場(chǎng)，雇員總數(shù)超過(guò)2萬(wàn)人，帶動(dòng)養(yǎng)豬農(nóng)戶超過(guò)2萬(wàn)戶，全國(guó)近90%的生豬屠宰加工都是由“丹麥皇冠”完成的。

　　“丹麥皇冠”屠宰合作社的主要特點(diǎn)有二：

　　其一，合作至上，榮辱與共。養(yǎng)殖戶自向合作社交售生豬起，便成為合作社的社員，并擁有股份，股份大小取決于向合作社交售生豬的數(shù)量，這就在產(chǎn)業(yè)鏈上建立起一種利益共享和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制。

　　此外，按照合作社的規(guī)定，社員必須把自己的全部產(chǎn)品賣到合作社，合作社有義務(wù)收購(gòu)社員生產(chǎn)的產(chǎn)品并進(jìn)行加工與銷售；在收購(gòu)過(guò)程中，合作社采用市場(chǎng)行情公布的價(jià)格信息統(tǒng)一處理，使得生豬價(jià)格波動(dòng)幅度很小。這樣既能確保產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體的利益實(shí)現(xiàn)，又可以有效防范市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　其二，一體化經(jīng)營(yíng)。從生產(chǎn)、加工和銷售等方面實(shí)行高效的一體化經(jīng)營(yíng)，是合作社最大的亮點(diǎn)。例如在屠宰環(huán)節(jié)，合作社有一套標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)體系，用來(lái)檢測(cè)豬肉以及豬肉脂肪含量，基于檢測(cè)結(jié)果來(lái)確定豬肉等級(jí)，以確保滿足市場(chǎng)期望；在銷售環(huán)節(jié)，合作社還有自己的運(yùn)輸部門，與國(guó)內(nèi)及歐洲的其他大型運(yùn)輸公司也保持著緊密的合作關(guān)系，通過(guò)精確和高效率的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，及時(shí)地將產(chǎn)品送到客戶手上。這種一體化經(jīng)營(yíng)范式，不僅大大提到了生豬產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益，還保證了豬肉肉質(zhì)的安全。

　　（2）擁有完善體系的德國(guó)模式

　　德國(guó)除了制造業(yè)譽(yù)滿全球外，其生豬產(chǎn)業(yè)也占有重要地位，雖然沒(méi)有像奶牛、肉牛等領(lǐng)域那樣得到政府多方面補(bǔ)貼，但依然得到了飛速的發(fā)展。

　　在生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，德國(guó)主要采取了兩種模式：一是以家庭農(nóng)場(chǎng)為單位的適度規(guī)?；B(yǎng)殖，飼養(yǎng)規(guī)模一般為1000~1200頭；二是較大規(guī)模的工廠化養(yǎng)殖方式，飼養(yǎng)規(guī)模一般為5000~10000頭。在此基礎(chǔ)上，德國(guó)著力推動(dòng)各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的明確分工和專業(yè)協(xié)作，形成了以種豬場(chǎng)、商品豬場(chǎng)和自繁自養(yǎng)豬場(chǎng)等不同結(jié)構(gòu)層次的標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)和管理模式，確保每一層次都能做到專業(yè)化生產(chǎn)與資源的更高效利用。

　　值得一提的是，生豬飼養(yǎng)管理方面，德國(guó)利用現(xiàn)代設(shè)施和技術(shù)實(shí)現(xiàn)了飼喂自動(dòng)化，生豬每天的進(jìn)食量由計(jì)算機(jī)控制，根據(jù)不同生長(zhǎng)期和生產(chǎn)性能對(duì)豬進(jìn)行定時(shí)、定量喂養(yǎng)；糞污清理同樣實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化，保持了豬舍內(nèi)小環(huán)境的清潔與穩(wěn)定。這些先進(jìn)的飼養(yǎng)管理措施，不僅確保了生豬生產(chǎn)潛力的發(fā)揮和生產(chǎn)性能的穩(wěn)定，還大幅度提高了生產(chǎn)效率。

　　與此同時(shí)，德國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)還建立起了完善的技術(shù)服務(wù)體系、經(jīng)營(yíng)服務(wù)體系和病疫防控體系：

　　一來(lái)，技術(shù)服務(wù)是由德國(guó)的農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)來(lái)完成。主要涵蓋飼料配方、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)分析等領(lǐng)域的技術(shù)指導(dǎo)和咨詢服務(wù)，進(jìn)而幫助養(yǎng)殖場(chǎng)不斷提高生產(chǎn)水平和養(yǎng)殖效益。

　　二來(lái)，經(jīng)營(yíng)性服務(wù)則由合作社和協(xié)會(huì)來(lái)完成。其中，合作社的職能包括育種、飼養(yǎng)、屠宰加工、市場(chǎng)銷售、病疫檢驗(yàn)、豬舍建設(shè)、動(dòng)物福利等多方面的組織實(shí)施和協(xié)調(diào)功能，使得德國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)主體相互滲透、互為股東，從而形成了真正利益共同體，合作社和協(xié)會(huì)可以代表養(yǎng)豬業(yè)同政府對(duì)話，以最大限度保障養(yǎng)殖者和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的利益。

　　三來(lái)，病疫防控由政府獸醫(yī)部門主導(dǎo)完成。德國(guó)歷來(lái)高度重視生豬飼養(yǎng)過(guò)程中疫病的整體防控和養(yǎng)豬場(chǎng)的疫病控制，政府部門從規(guī)劃設(shè)定、應(yīng)急計(jì)劃，到疑似病例處置、應(yīng)急演習(xí)、監(jiān)測(cè)方案等，方方面面均制定了相應(yīng)的機(jī)制措施，其結(jié)果就是，諸如口蹄疫、豬水泡病、典型非洲豬瘟、乙腦、偽狂犬病等生豬傳染性疾病在德國(guó)已基本被消滅。

　　在發(fā)展生豬產(chǎn)業(yè)這件事情上，丹麥和德國(guó)的做法雖有不同，但有三條共性理念是耐人尋味的：

　　產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向關(guān)系緊密，各環(huán)節(jié)形成利益共同體；

　　規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，確保生豬生產(chǎn)與供給規(guī)模的穩(wěn)定；

　　形成專業(yè)化分工，用先進(jìn)技術(shù)設(shè)備與完備的體系為產(chǎn)業(yè)賦能。

　　這些也是我們需要努力的方向。

　　03

　　話說(shuō)回來(lái)，作為與廣大人民群眾基本生活息息相關(guān)的必需品，豬肉價(jià)格的持續(xù)上漲著實(shí)讓人感到焦慮。倘若放任其一直下去，非但不利于居民生活質(zhì)量的改善，還會(huì)對(duì)CPI的上升帶來(lái)較大壓力，進(jìn)而抑制內(nèi)需的擴(kuò)大與國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

　　在此背景下，近期全國(guó)各地紛紛出臺(tái)相應(yīng)政策，旨在促進(jìn)生豬的生產(chǎn)與豬肉的保供穩(wěn)價(jià)。例如，江蘇省下發(fā)2.61億扶持補(bǔ)助資金用以恢復(fù)生豬生產(chǎn)；浙江提出養(yǎng)殖用地優(yōu)先審批、引種補(bǔ)貼500元/頭等八大舉措；四川采用多措并舉的方式來(lái)穩(wěn)定生豬生產(chǎn)供應(yīng)；廣西將適時(shí)啟動(dòng)生豬價(jià)格調(diào)控預(yù)案；廣東給各地市下達(dá)了最少出欄任務(wù)……在種種政策利好下，市場(chǎng)預(yù)期開(kāi)始出現(xiàn)樂(lè)觀的情緒，相信在不久的將來(lái)，豬肉價(jià)格也會(huì)逐漸回歸到正常水平。

　　不過(guò)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，想要真正實(shí)現(xiàn)豬肉市場(chǎng)的健康發(fā)展與平穩(wěn)運(yùn)行，我們勢(shì)必要從根本入手，切實(shí)解決生豬產(chǎn)業(yè)鏈上存在的種種問(wèn)題，著力推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)。這雖非朝夕之功，任重且道遠(yuǎn)，但卻是必然選擇。

　　與其看天吃飯，不如苦修內(nèi)功——此言適用于任何領(lǐng)域，無(wú)論是生豬產(chǎn)業(yè)還是其他，無(wú)論是個(gè)人還是國(guó)家。

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